Parceria

É com grande prazer que a partir de hoje firmo uma parceria com a Mococa! Uma empresa conhecida em todo o Brasil e que se faz presente em nossas mesas por meio dos seus maravilhosos produtos desde 1919.

Fiquem atentos que brevemente farei sorteios de kits para os meus seguidores e também apresentarei deliciosas receitas utilizando esses produtos! 

Canjica... Especial de festas juninas

Depois de curtir a folga do São João, voltei! E ainda em clima de festas juninas postarei uma receita que utiliza o milho em seu preparo... Receita muito boa!

Ingredientes:

• 8 a 10 espigas de milho;
• Água;
• 1 litro de leite de coco (o natural de preferência);
• 2 a 3 xícaras de açúcar (vai depender do seu gosto);
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 pitada se sal;
• Canela em pó para polvilhar.

Preparo:

Descasque e limpe as espigas de milho. Com o auxílio de uma faca corte os grãos de milho (cuidado para não cortar retirando parte do sabugo pois, segundo muitas pessoas que conheço e que fazem uma canjica muito boa, ela fica com gosto de sabão). Bata no liquidificador os grãos de milho com um pouco de água ( o suficiente para conseguir fazer um suco não muito ralo). Passe esse milho batido por uma peneira espremendo bem e, se você perceber que ficou muita polpa do milho no bagaço, torne a bater com mais um pouco de água. Em uma panela de fundo grosso leve o caldo que você retirou do milho ao fogo, mexendo sempre com o auxílio de uma colher de pau (leve ao fogo baixo e não pare de mexer, pois quando começa a engrossar, corre o risco de empelotar). Quando engrossar, vá acrescentando aos poucos o leite de coco ( regule a quantidade de leite de coco de acordo com a consistência que você preferir), acrescente o açúcar também a seu gosto e a pitada de sal. Continue mexendo... o processo de cozimento, principalmente quando é em grande quantidade é demorado. Você perceberá que a canjica  já está no ponto quando ela começar a exalar o cheiro de milho, apresentar também uma coloração amarelo brilhante (no início do cozimento será um amarelo leitoso) e quando a superfície da canjica  começar a enrugar. Acrescente a manteiga e já está pronta!

Obs.:  Cuidado com a quantidade de água para bater o milho pois, caso você utilize muita água, vai ter que diminuir a quantidade de leite de coco para que a canjica não fique muito mole.

Deixe para polvilhar canela na hora de servir pois, têm pessoas que não gostam e também quando você guarda a canjica na geladeira, a canela tem uma tendência a ficar molhada e deixa o prato com uma aparência feia. 

Milho cozido... Especial de festas juninas

Uma das utilizações mais simples do milho verde, mas não menos saborosa! Um milho quentinho com manteiga é tudo de bom!!!

Você precisará de:

• Espigas de milho descascadas e limpas;
• Água;
• Sal.

Preparo:

Com as espigas de milho já descascadas e limpas, coloque-as numa panela de pressão, cubra com água e acrescente sal a gosto. Leve ao fogo e depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos (quando o milho estiver verde) à 1 hora (quando o milho estiver maduro). Desligue o fogo e deixe a panela fechada por mais ou menos 30 minutos e está pronto.

Na hora de servir, pode espalhar manteiga sobre as espigas.

OBS.: Cuidado na capacidade da panela de pressão. Não pode ultrapassar o limite do parafuso que segura o cabo da panela.

Strogonoff de salsicha da Lica

Deixando um pouquinho de lado as comidas do período junino, hoje trago uma receita que aprendi em um blog vizinho - Sabores da Lica. É uma receita prática, rápida e muito saborosa. Confesso que deixei a desejar uma saladinha de folhas verdes nesse prato, mas ontem estava tão atarefada e morrendo de vontade de comer esse strogonoff, que a salada ficou em segundo plano rsrs...

A quantidade de ingredientes que postarei serve 2 porções. A Lica preparou essa receita em uma quantidade maior e fez a olho. Adaptei para a quantidade que preparo.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo de milho;
• 1/2 colher (café) de alho em pasta;
• 1 colher (sopa) de cebola ralada;
• 4 a 6 salsichas aferventadas cortadas em rodelas;
• 1 caixinha pequena de molho de tomate de sua preferência (peneirado);
• 1 colher (sopa) de molho inglês;
• 1 colher (sopa) de mostarda;
• 2 colheres (sopa) de catchup;
• Sal se necessário;
• 3 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha.

Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo, acrescente o alho e a cebola para dar uma refogada. Junte as salsichas, o molho de tomate, o molho inglês, a mostarda e o catchup. Deixe começar a ferver, junte o creme de leite e, se necessário, corrija o sal e já está pronto.

Sirva com arroz branco, batata frita ou palha (pode optar por purê de batatas também) e uma salada verde que fiquei devendo na foto.

OBS.: Prefiro utilizar pouco creme de leite no preparo de strogonoff, já comi alguns que não consegui perceber nem o sabor dos outros ingredientes de tanto creme de leite que utilizaram.   

Ja fiz várias vezes. Espero que gostem! É muito boa!!!

Manguzá... Especial de festas juninas

O manguzá é um dos pratos que mais gosto e, por isso é preparado aqui em casa durante todo o ano. Receita ideal para ser preparada naqueles dias frios... 

Em outros estados o nosso manguzá é conhecido como canjica, mas brevemente postarei a receita da nossa canjica.

A vantagem é que o milho utilizado em seu preparo é encontrado facilmente em supermercados e por um preço bom.

Vamos aos ingredientes...

• 1 pacote (500g) de milho para manguzá (também é vendido como milho para canjica e pode ser branco ou amarelo);
• 2 litros de água;
• 1 litro de leite de coco;
• 2 xícaras (chá) de açúcar ( a quantidade pode ser regulada a seu gosto... coloque uma e depois vá acrescentando mais... dependendo do seu paladar, pode ser até mais que essas duas);
• Cravos da índia e canela em pau a gosto ( não coloque muito);
• Canela em pó e coco ralado desidratado para polvilhar (opcional).

Preparo:

Deixe o milho de molho na água (faça isso de preferência à noite para preparar no outro dia). Depois coloque tudo em uma panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos a 1 hora. Abra a panela e acrescente o leite de coco, o açúcar, o cravo e a canela. Leve ao fogo novamente sem ser na pressão. Misture de vez em quando com o auxílio de uma colher de pau para o milho não grudar. Quando o caldo encorpar um pouco já está pronto!

Sirva quente e polvilhe canela em pó e coco ralado nas porções servidas.

Obs.: Não deixe o caldo reduzir muito pois, a tendência de quando esfriar é que o caldo engrosse por conta do amido do milho. Se você deixar com pouco caldo, quando for esquentar da próxima vez, terá que acrescentar mais água e vai influenciar no sabor.

Arroz doce... Especial de festas juninas

Já vi muitas receitas por aí de arroz doce e, o que me deixa espantada é a quantidade de leite, leite condensado ou açúcar que é utilizado...

Esse arroz doce é bem simples, leva poucos ingredientes e fica muito gostoso!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz;
• 2 xícaras (chá) de água;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 2 cravos da índia;
• 1 pauzinho de canela;
• 1 pitada de sal;
• 400 ml de leite de coco (preparado com o natural fica mais gostoso, mas pode ser usado o industrializado);
• Canela em pó para polvilhar.

Preparo:

Em uma panela, coloque o arroz, a água, o cravo e a canela, leve ao fogo baixo para cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco verifique se já está cozido, caso contrário, acrescente um pouco mais de água e deixe terminar de cozinhar. Quando estiver cozido e com pouca água acrescente o leite de coco, o açúcar e a pitada de sal. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Deixe a quantidade de líquido reduzir um pouco e o arroz ficar cremoso. Retire do fogo e coloque em taças individuais ou em um recipiente único. Polvilhe canela em pó. Sirva morno ou gelado.

OBS.: Quando estiver quase no ponto, prove para ver se a quantidade de açúcar está a seu gosto. Caso não esteja, acrescente mais 1/2 xícara de açúcar.

Especial de Festas Juninas

Na região nordeste, o mês de junho é muito aguardado. Juntamente com os festejos, surgem as comidas típicas desse período. 

Entre os ingredientes mais utilizados no preparo dos pratos estão o milho, a mandioca e o coco.

 Fonte: Google

 Mas isso não quer dizer que só comemos essas delícias apenas no período junino. Muito pelo contrário! Algumas dessas comidas fazem parte das nossas refeições durante o ano todo e outras, podemos encontrar sendo comercializadas em padarias ou em bancas montadas em paradas de ônibus ou nas feiras, por exemplo.   

O grande barato desse período é que apesar do trabalhão que temos em passar o dia todo dentro de uma cozinha preparando ao mesmo tempo vários desses pratos, sentimos muito prazer em montar uma linda mesa  como essa da foto para receber nossos amigos e parentes e, depois disso, ainda temos ânimo de passar a noite toda dançando forró e comendo milho ao lado de uma fogueira!

Já postei aqui as receitas de Tapioca e Cuscuz que são comidas que ficam em evidência nesse período. 

Brevemente postarei mais receitas típicas de festas juninas!

Nhoque de batata com molho à bolonhesa

Amo massas! E principalmente quando tem muito molho!

Ingredientes para o nhoque:

• 1 kg de batatas (escolha batatas sem muita umidade);
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1 colher (sobremesa) de manteiga;
• 1 ovo;
• 2 copos (400 ml) de farinha de trigo;
• Farinha de trigo para enrolar a massa.

Ingredientes para o molho:

• 500g de carne moída;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho amassado;
• 1/2 colher (café) de cominho em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sopa) de salsinha picada;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• 3 colheres (sopa) de óleo;
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate;
• 500 ml de molho de tomate.

Preparo do nhoque:

Cozinhe as batatas descascadas em água e sal, escorra e esprema ainda quente. Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco. Adicione o ovo, misture bem novamente. Junte a farinha e amasse. Para isso envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade da massa. Faça rolinhos em mesa enfarinhada. Corte com uma faca também enfarinhada. Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado. Na hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo e quando  subirem à tona, retire-os com uma escumadeira.

Preparo do molho:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne e deixe dar uma fritada, acrescente o extrato de tomate, o molho de tomate, o cominho, o sal, a cebolinha e a salsinha. Deixe apurar e está pronto.

Montagem:

Em pratos (para porções individuais) ou num refratário coloque o nhoque e sobre o mesmo, acrescente o molho. Polvilhe queijo parmesão ralado.

Bolo formigueiro

É um dos bolos que lembra a minha infância. Estava sempre presente na minha lancheira!

Vamos aos ingredientes...

• 3 ovos (claras e gemas separadas);
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 3 colheres (sopa) de margarina;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 1 pitada de sal;
• 1 xícara (chá) de chocolate granulado;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma.

Preparo:

Bata as gemas com o acúcar e a margarina até formar um creme claro. Vá acrescentando a esse creme a farinha de trigo e o leite alternadamente e aos poucos para a massa não ficar pesada. Misture à massa a essência de baunilha, o sal e o chocolate granulado e o fermento. Por último incorpore à massa as claras batidas em neve. Coloque em uma fôrma de furo central untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até quando você enfiar um palito de dente e o mesmo saia limpo.

E o resultado é um bolo bem fofinho e muito gostoso!

Surubim ao molho de tomate

Essa é a receita de um dos peixes que mais gosto! É bem simples de fazer!

Ingredientes para o peixe: 

• Filés de surubim;
• Suco de limão;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Farinha de trigo;
• Óleo ou azeite.

Ingredientes do molho:

• Tomates maduros;
• Cebola picada;
• Alho amassado;
• Pimentão verde picado;
• Cheiro verde picado;
• Sal e pimenta a gosto;
• Óleo ou azeite.

Preparo do peixe:

Tempere os filés de surubim com limão, sal e pimenta do reino e reserve (deixe pegar gosto por no mínimo 1 hora). Empane com farinha de trigo e frite no óleo ou azeite. Reserve.

Preparo do molho:

Aqueça uma panela e acrescente um pouco de azeite. Refogue nesse azeite o alho e a cebola. Depois acrescente o pimentão, deixe-o refogar e acrescente os tomates. Tempere com sal e pimenta. Se o refogado não soltar muito líquido, acrescente um pouco de água. Em seguida acrescente os filés de surubim já fritos e o cheiro verde. Deixe o molho apurar um pouco e está pronto! Sirva com arroz branco e purê de batatas que já está ótimo!

Dica: Pique a cebola, os tomates e o pimentão em pedaços grandes.

Mousse tentação (Mousse de morango com chocolate)

Sobremesa rápida, fácil e muito gostosa!

Ingredientes da cobertura:

• 150 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado (usei a casca de um ovo de páscoa de chocolate alpino que ganhei rsrs);
• 1 caixinha de creme de leite;
• 6 morangos lavados.

Ingedientes para a mousse:

• 1 lata de leite condensado;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 caixinha de gelatina sabor morango;
• 250 ml de água quente;
• O restante da caixa de morangos.

Preparo da mousse:

Dissolva a gelatina na água quente e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. 

Preparo da cobertura:

Junte o creme de leite ao chocolate picado, aqueça no microondas por 30 segundos, misture e se necessário volte ao microondas por mais 30 segundos para terminar de derreter o chocolate. Reserve a corbetura.

Montagem:

Divida a mousse em taças individuais ( rende 6 porções), coloque na geladeira por mais ou menos 1 hora para a mousse ficar um pouco firme. Depois desse tempo, coloque a cobertura de chocolate e o morango e leve novamente para a geladeira.

Tapioca

A tapioca é o nome da iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena tupi-guarani, feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma de mandioca, goma seca, polvilho doce e fécula de mandioca. Esta, ao ser espalhada numa chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco. O recheio varia, mas os mais tradicionais são o de coco ou coco com queijo.

O nome tapioca é derivado da palavra tipi'óka «coágulo», o nome para este amido em Tupi. 

História

Os povos tupis-guaranis, que ocupavam a faixa litorânea leste do território brasileiro desde o sul até o norte, foram os responsáveis pelo domínio comestível da mandioca. A mandioca, produzida sob o sistema da agricultura de subsistência, era a base da alimentação do Brasil até a chegada de Pedro Álvares Cabral. A tapioca nasceu através da necessidade de diminuir o tamanho do beiju e poder passar a ser cozida no fogo.

Pouco após os primeiros anos do descobrimento, os colonizadores portugueses na Capitania Hereditária de Pernambuco descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão. Na cidade de Olinda se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca, extraídos da mandioca, desde o século XVI com a criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá (Pernambuco).

A tapioca logo se espalhou pelos demais povos indígenas, como os cariris no Ceará e os Jês, na Amazônia oriental. Ainda, se transformou posteriormente na base da alimentação dos escravos no Brasil. Tudo isso serviu para transformar a tapioca, hoje, num dos mais tradicionais símbolos da culinária por quase todo o nordeste.

Patrimônio imaterial e cultural

O Conselho de Preservação do Sítio Histórico de Olinda (Patrimônio Histórico e Cultural da Humanidade, pela UNESCO) concedeu à Tapioca o título de Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade em 2006, mesmo ano em que Olinda recebeu o título de 1ª Capital Brasileira da Cultura (Ministério da Cultura e Ministério do Turismo, Governo Federal).

Apesar de muito popular e integrante da culinária típica de diversos estados nordestinos, a tapioca mais tradicional do Brasil ainda se encontra no Alto da Sé, em Pernambuco (preservada pela Associação das Tapioqueiras de Olinda). Em outros estados, a tapioca sofreu algumas modificações quanto à original ( formato ou recheio).

Fonte: http://pt.wikipedia.org

Vamos aos ingredientes da tapioca de coco com queijo 

•  Goma de mandioca peneirada (no sul é mais conhecida como polvilho doce);
• Sal;
• Coco ralado ( o fresco fica mais gostoso);
• Manteiga ou margarina;
• Queijo coalho ralado (às vezes uso queijo minas padrão).

Preparo:

Misture à goma 1 pitada de sal e reserve. Esquente uma frigideira, coloque 5 colheres (sopa) da goma e espalhe com a colher de forma uniforme ( como se estivesse fazendo uma panqueca) . Coloque 3 colheres (sopa) de coco ralado sobre a goma, espalhe cerca de 1/2 colher (chá) de manteiga e acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de queijo. Dobre a tapioca ao meio e vire dos dois lados para  derreter o queijo. Sirva quente.

Dicas para recheio:

• Só manteiga;
• Só coco ralado;
• Coco com leite condensado;
• Coco, queijo e leite condensado;
• Coco, queijo e doce de leite;
• Queijo com goiabada;
• Carne de sol refogada;
• Frango com catupiri entre outros...

Dica sobre a goma: Para que a tapioca não fique muito seca, muito antes de sua preparação, faça o seguinte:

Coloque a goma em um recipiente e acrescente água (vai ficar parecendo um leite e que você perdeu a goma), mas com o passar do tempo vai ocorrer um processo de decantação e a goma vai acomodar no fundo do recipiente. Quando ocorrer a separação total da água com a goma (leva + ou - 2 horas) escorra a água e você terá 2 opções para retirar o excesso de água:

 

Sobre a goma coloque um pano de prato dobrado limpo ou polvilhe farinha de mandioca sobre a  mesma. Deixe absorver o excesso de água por uns 30 minutos. Se caso usar a farinha de mandioca, depois desse tempo, raspe essa farinha da superfície da goma utilizando uma colher. Quebre os pedaços de goma, passe pela peneira e já está pronta para o uso. Guarde a goma em um saco plástico ou num recipiente tampado na geladeira para que ela não perca a umidade. 

 

Espero que gostem da dica!  

Safra do mês de junho

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS

• Carambola
• Kiwi
• Laranja-lima
• Mangostão
• Marmelo
• Mexerica
• Tangerina
• Abóbora
• Batata-doce
• Berinjela
• Cará
• Cenoura
• Ervilha
• Gengibre
• Inhame
• Mandioca
• Mandioquinha
• Milho-verde
• Palmito
• Agrião
• Alho-poró
• Almeirão
• Brócolis
• Erva-doce

PESCADOS

• Anequim
• Camarão
• Cará
• Caranguejo
• Cascote
• Cherne
• Enguia
• Lambari
• Pargo
• Polvo
• Porco
• Sardinha
• Siri
• Tambica
• Truta

Fonte: CEAGESP