Bobó de camarão

Depois de alguns dias sem tempo para fazer comida, trago essa receita de bobó de camarão que é bem prática e rápida de fazer...

Ingredientes:

• 500g de macaxeira cozida (já tinha macaxeira cozida na geladeira);
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha);
• 500g de camarões limpos;
• Sal;
• Pimenta do reino;
• 1 colher (sopa) de suco de limão;
• 1 fio de óleo;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 cebola (média) ralada;
• 1/2 pimentão verde bem picadinho (se você não gostar de sentir os pedaços);
• 2 latas de molho de tomate peneirado de sua preferência;
• Cheiro verde a gosto.

Preparo:

Cozinhe a macaxeira com água e sal, depois de cozida bata no liquidificador com o leite de coco formando um creme homogêneo (acrescente também um pouco da água do cozimento da macaxeira ). Reserve.

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco de limão; deixe descansando por uns 10 minutos. Não coloque muito suco de limão para não correr o risco do sabor ficar muito forte.

Em uma panela aqueça um fio de óleo e refogue o alho, a cebola e o pimentão. Junte os camarões e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o creme de macaxeira, misture bem e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Corrija o sal, acrescente cheiro verde e já está pronto.