Bolo gelado de abacaxi

Desde sábado que estava com vontade de comer esse bolo mas, por inúmeros motivos não conseguia tempo para prepará-lo e ontem, mesmo sem muito tempo disponível, resolvi matar minha vontade...

Acordei muito cedo, preparei o bolo, o doce de abacaxi e o recheio. Deixei tudo esfriando e fui trabalhar... Cheguei do trabalho, montei o bolo, o coloquei na geladeira e voltei para o trabalho e, só depois das 23 horas pude parar para então fazer o post e degustar essa delícia...

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Mas vamos ao que interessa!

Ingredientes para o bolo:

• 8 ovos (claras e gemas separadas);
• 1 xícara (chá) de leite morno;
• 1 e 1/2  xícara (chá) de açúcar;
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Ingredientes para o doce de abacaxi:

• 1 abacaxi grande picado;
• 1/2 copo (requeijão) de água;
• 1 copo (requeijão) de açúcar.

Ingredientes do creme:

• 500ml de leite;
• 1 lata de leite condensado;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Outros ingredientes:

• 200 ml de leite de coco;
• 250 ml de leite;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• Coco ralado.

Preparo:

Bolo -> Com o auxílio da batedeira, bata as gemas com o leite morno por uns 5 minutos. Vá acrescentando aos poucos o açúcar e continue batendo por mais uns quinze minutos. (Vai formar um creme claro parecido com uma espuma). Acrescente aos poucos a farinha de trigo com o fermento(peneirados) e vá incorporando ao creme de gemas, leite e açúcar com o auxílio de uma colher de pau ou fuet. Bata as claras em neve e incorpore à massa. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) até dourar - faça o teste do palito. Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Doce de abacaxi -> Bata no liquidificador todos os ingredientes, coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar formando um doce macio e dourado. Deixe esfriar. (Assim que você bate no liquidificador, parece que virou um suco e você perdeu  a receita mas, depois que vai para o fogo e reduz o líquido, fica feito uma geleia bem cremosa).

Creme -> Junte todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e ferver. Deixe esfriar. (Dissolva o amido em um pouco de leite e depois junte o restante dos ingredientes).

Calda -> Misture o leite de coco, o leite e o açúcar.

Montagem: Forre a forma que o bolo foi preparado com papel alumínio. Sobre o papel, espalhe um pouco do creme (inclusive nas laterais). Coloque a metade do bolo, regue o bolo com a metade  da calda, espalhe o doce de abacaxi, sobre o doce, coloque o restante do creme. Coloque a outra metade do bolo, regue com o restante da calda e cubra com papel alumínio. Leve para gelar por umas 4 horas. Retire o papel alumínio, vire no prato que irá servir, retire o outro papel alumínio que foi forrado na forma e polvilhe coco ralado. 

Outra opção é você cortar o bolo em quadrados ainda dentro da forma, passar esses quadrados no coco ralado e embrulhá-lo em papel alumínio.

Obs.:

•  Preparei apenas meia receita;
•  Assei o bolo em uma forma retangular;
•  No lugar de dividir o bolo ao meio no sentido horizontal, dividi o bolo em três partes e só utilizei duas, 
•  Montei o bolo em uma forma de bolo inglês, pois não tinha espaço na geladeira para acomodar a outra forma.